283  名前：普通のやる夫さん[sage] 投稿日：2017/10/19(Thu) 15:24:13 ID:b4abfac5
余談だが、森鴎外の無能の逸話とされる脚気予防の麦飯の是非だが、
実際のところ精白された麦飯、小麦粉のビタミンB1は白米と大差ない。というか少ない。

ビタミンB1は肉や豆、魚介類などのたんぱく質の多い食品や、ソバなどの雑穀に多く含まれている。
麦もふすまの部分含めた精製度合いの低いものなら有効だが、それはコメも同じで、玄米なら十分ビタミンB１は摂取できる。
ただ麦飯にしただけでは、実のところ脚気は予防できず、ビタミンB１を多く含む副食を充実させねば意味はなかった。
（あるいは未精製の穀物にするか）

西洋では脚気がみられなかったのは、肉類の摂取と、
パン、ビールといった酵母を含む食品を摂取していたことにあるのかも？（酵母もビタミンB1が豊富）