921  名前：無茶王 ◆T8n83RxOuU[] 投稿日：2023/09/23(Sat) 01:13:39 ID:2811d245
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　　 |　　特 選　　|
　　 |丸大豆醤油|
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『醤油と味噌の原型は「醤」で、これは原義的には「塩漬け」という意味らしい』

『例えば魚醤は「魚の塩漬け」ってわけだね』

『醤油と味噌については、豆などの穀物の塩漬けである「穀醤」が原型のようだ』

『塩漬けってことは当然保存食であり、また発酵食品でもある』

『乾燥はさせていないが、発酵によってタンパク質が分解されアミノ酸が出てくるから』

『やはり出汁として機能しただろう』



『ところで発酵まで再現してたっけ？だったら凄くね？』