546  名前：◆A5Uctae7K6[] 投稿日：2018/12/03(Mon) 22:32:06 ID:3d96fffa

■発酵と酵母の発見―――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
　古エジプト頃　：　発酵パン、パン種を用いたパンが出現
　ローマ時代　　：　ビールの醸造時に生じる沈殿物をパン種として生地に混ぜ込む
　　　　　　　　　　　 製パンは、職人の経験と口伝、技術に頼る神業であり、パン職人の地位は極めて高かった
　1680年　　　　：　オランダ、レーウェンフック（自作単レンズでの顕微鏡製作者）「酵母（イースト）」の存在を確認
　1857年　　　　：　フランス、パスツール「酵母が糖をアルコールと炭酸ガスに分解する」ことを初めて理論的に解明
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　　　{　≪] ,　/ / ｉ〈》｝ i　ｉ|｢》　　　　　 ビール酵母をパンに使ったりその逆だったり、
　　　! 　 N/ﾚｰ/-ﾒ　 j-|‐vトj|
　　　く⌒ｿＹ　 =＝　　 =ｧ ﾘ~フ　　　　 果実の発酵液を用いたパンがあったり、
　　　 i｢ゝｨ）　　　　　'　　　ｧﾘ
　　　/| 　 |ヘ　 　 　 fr┬┴‐┐　　　　中世ではパンもビールも各種果実酒もハチミツ酒も作っているが、
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　　 　 |__ｉへｊ　　r' /　 ト| ｡｛＿　 __｝ 　 酵母と発酵の理屈は知られていない。
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　 /　　　 ヽ　Ｙ厂|　 イへ∧_,}　ィ　　　 なので「糖分を添加した上で意図して酵母投入」は知識チートでよいか？
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　　　V//　　　 ＼__ノ...┃　 発酵によるアルコール分は20％くらいが限界、あるいははじめの糖分の半分程度とも。
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