579  名前：◆A5Uctae7K6[] 投稿日：2018/08/17(Fri) 22:27:09 ID:db057f63

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│■片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 　 │
│　日本では、ユリ科のカタクリの球根からつくっていたため片栗粉。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 │
│　主成分は澱粉。現代ではジャガイモもやトウモロコシなどからつくられ、原材料によって風味が異なる。　　....│
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作り方─────────────────────────
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１．ユリの球根をよく洗いペースト状に潰す
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２．布に包んで水の中で揉みほぐして澱粉を抽出
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３．沈殿→不純物交じりの水を捨て入れ替える……ｘ15回くらい
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　　　　 　 ／⌒ヽ　　　　　　　　　　／　　／　　　　　 ＼
　　　　　/　　　　Ｙヽ　　　　　　　 /　　 『⌒7 ﾊ　　｝　　 ヽ
　　　　 〈 ヽ__＿ノし'　　　　　　　/＿＿/　//＼{　/ﾏ｝　 『ﾄ、
　　　　　ヽ　　 ｲ　　　　　　　　 ,'人　ゝ}／ ＞ ﾉ）/　人-ト | ｝
　　　　　　 ） 　 !　　　　　　　　/ ｨ介／　　　　　　＜　リ Ｖﾉ　　　球根はおがくずに入れて冷暗所におけば
　　　　　　 i　　 !　　　　　　　／// iﾊ　　　　 __,　　　爪 jＮ
　　　　　　 |　　 ',　　　　＿ /　/,′ﾉ∧　　く／　　 /∧/　　　　　１か月くらいは保存できるらしい。
　　　　　　 |　　　ヽ ＿/4　＼/＿/ /　〕　　_＿　イ/ ｲ i
　　　　　　 ゝ　　　　　　/　 /￣ミヽ　く　　　 「Ｌノﾘ / | |　　 　 　 今回ホロたちは残った球根を片栗粉（澱粉）に加工した。
　　　　　　　　　__　　　/　 /　　　　）　 ＼　__　ノﾄ＞=乂
　　　　　　　　　　￣∀　 ム-‐　　　　　　　　 芥　　　∨＼
　　　　　　　　　　　　}７⌒￣7/⌒ヘ　　　　　　　　　　 ヽ　＼_
　　　　　　　　　　 ／/ ,′　/,′,　 ハ　　　　　　　　　 ｲ　　 ／＼
　 　 　 　 　 　 ／　,'／ 　 / 　 /　/ ∧　　 　 　 　 　 ｛ﾄ 　/　／く
　　　 　 　 　 /　　/　　　/　　/　/ ,'/∧_　ノ　　　　　｛´＾Ｖ／ 　　ヽ
　　　 　 　 ／　,: /　 　 /　　 ,′ﾉ　,'/　〉　　　　　　　｛ 　 ⌒.　┌─────────────────────┐
　　　 　 ／　／ｲ　　／　　　/／　/,'　｛　　　　　　　　ﾊ.　　　　│■澱粉　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 │
　　　　　 ／/　 ｝／　　　 ／　　 /　　｛　　　　　　　　　｝. 　 　 │　水に溶けず、放置すれば沈んでしまう。　 　 　 　 │
　　　　／　/　／　　 　／　　　 /　　 ﾉ＞　　　　　　　∧. 　 　 │　水に混ぜて82℃に加熱すると凝固して糊となる。.│
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